您的位置 : 首页 > 全部小说 > 都市小说 > 高质量小说承包食堂后,我成了全校大学生的宝

更新时间: 2023-12-22 09:20:14

高质量小说承包食堂后,我成了全校大学生的宝

高质量小说承包食堂后,我成了全校大学生的宝 一字之师 著

杨毅黄志强

《承包食堂后,我成了全校大学生的宝》是难得一见的高质量好文,杨毅黄志强是作者“一字之师”笔下的关键人物,精彩桥段值得一看:要是明天再准备卤水,是肯定来不及的。红卤最适合的食材就是猪肉类和牛肉类,而且两种肉类不能用于同一锅卤水,要不然会相互串味,对卤肉的出品味道会大打折扣。考虑到成本的原因,杨毅选择了猪肉类,虽然也不便宜,但好歹比牛肉可便宜多了。收回思绪,杨毅开始准备起新卤水...

精彩章节试读:


一番交谈之后,黄志强和张大妈各自去忙了。

杨毅也回到了自己的后厨,准备处理食材,争取明天就能营业。

有些人以为卤味很简单,不就是买点现成的卤料包,扔进水里,再把食材扔进锅里就好了么。

其实不然,卤味的复杂程度不比一些高难度的菜小。

其中最复杂的就是起新卤水了,这是非常关键的一步。

这也是杨毅为什么下午就急匆匆的买好食材来准备明天营业的原因。

要是明天再准备卤水,是肯定来不及的。

红卤最适合的食材就是猪肉类和牛肉类,而且两种肉类不能用于同一锅卤水,

要不然会相互串味,对卤肉的出品味道会大打折扣。

考虑到成本的原因,杨毅选择了猪肉类,虽然也不便宜,但好歹比牛肉可便宜多了。

收回思绪,杨毅开始准备起新卤水。

杨毅在厨具区找了一下最大的器皿。

这是一种304材质的不锈钢桶,直径50厘米,深度50厘米。

可谓是起商用型卤水的最佳器皿了。

这种不锈钢桶的容积是100L,也就是可以放200斤水。

为了给食材预留空间,杨毅按照100斤水的比例调整卤料配比。

桂皮75克,草果50克,山奈50克,丁香10克,小茴香100克,白芷50克,陈皮75克.....

其中草果必须拍破去籽,要不然卤汁会微微发苦。

(ps:为了避免被喷水文,想要详细配比的可以给我留言,这一章大家不要觉得水,我是真想教会你们,拿去商用一点问题没有。)

随后杨毅将配好的卤料用卤料铁网盒包上,再放进一个盆里用白酒泡上。

这一目的是为了去除卤料上的浮灰,同时能够降低卤料的药性,激发卤料的香味。

卤料准备完毕,接着杨毅在今天买的食材中找出了已经劈裂的猪腿骨,和鸡架骨。

不管什么卤水免不了的就是吊高汤,

红卤吊高汤的材料杨毅选择的是猪腿骨和鸡架骨,

猪腿骨提香,鸡架骨提鲜。

这样卤水里就不需要放味精鸡精这些东西了。

两种骨头用葱姜,黄酒,焯好水打干净浮沫后,

杨毅拿出一个不锈钢桶,在桶底放两个篦子(竹片编制的,网格状),防止食材接触桶底而被烧糊。

“我是真的细啊!”

杨毅心中满意的想着,将焯好水的两种骨头放进桶内,再接满水。

吊高汤的过程需要全程小火,8个小时。

趁这个时间,杨毅把明天将需要的食材处理一下。

红卤新卤水第一次的食材也很重要。

杨毅选择了三种分别是猪头肉,猪耳朵,猪蹄。

猪头肉有着丰富的脂肪,可以给卤水增加脂香味,

猪耳朵和猪蹄则是有着丰富的胶白蛋白,

可以让卤水增加粘性,将香味牢牢的锁在食材上。

这一步也是起新卤水的关键。

烧洗对于猪肉类食材是必不可少的。

一是可以清除残余的杂毛,二是可以破坏毛囊去除毛腥味。

幸好三种食材,都已经被老板烧洗过了,倒是省了杨毅一番功夫。

同样的这三种食材也需要焯水,去除血沫。

做完一切后,杨毅深呼一口气:“呼,大功告成!明天就能正式开卤了。”

晚上11点多,四号食堂的档口除了杨毅的2号档口全都关了灯。

只有他还在这个时候用密漏清理高汤中的骨渣,满满的一大桶高汤也只剩下了二分之一。

直到晚上12点,杨毅才关好水电燃气,前往职工宿舍。

这也是华清大学对待食堂员工的福利之一,那就是包住!

免了杨毅前两天借宿网吧的惨样。

第二天早上6点。

杨毅早早的起了床,洗漱完毕后就赶往四号食堂。

食堂的档口也有部分正在营业,不过都是为了卖早餐。

而杨毅来这么早则是继续为卤水做准备。

毕竟卤料放入高汤中也需要小火熬制两个小时才能正式开卤。

1号档口的黄志强早上没有营业,他主营的是快餐,适合中午和晚上。

倒是3号档口的张大妈母子二人已经在忙忙碌碌。

这也是面食的一大长处,早中晚都可以营业。

早上6点,刻苦的学子们已经有一大部分起了床。

四号食堂人虽不多,但也有学子之间互相的谈笑声与交谈声。

热热闹闹的场景,让很久没有感受过这种洋溢着青春气息的食堂氛围的杨毅一阵唏嘘。

3号档口张大妈的儿子陈永军正在卖力的拉面,而张大妈则是给学生们打着浇头。

看到杨毅,张大妈立马打了声招呼:“小伙子,来这么早啊。”

“对,卤水还没彻底弄好,要来早一点。”

杨毅温和的回应。

“咦?大妈,他也是档口的老板嘛?”

此时一名接过张大妈递过来的鸡蛋面的一名女学生问道。

杨毅看着跟他们差不多大,而且长得干干净净,让人一看就很舒服的感觉。

因此这名女学生当即产生了好奇心。

“对啊,年轻吧,跟你们差不多大呢,你要是喜欢,大妈还可以帮你要微信!”

张大妈笑着回应,眼神颇为暧昧,到了她们这个岁数,最喜欢看的就是年轻人成双成对。

听到张大妈扯得这么远,饶是杨毅都忍不住嘴角抽搐。

当即假装没听到默默的回到后厨,穿上白色厨师服带上防唾沫透明口罩,开始继续为卤水做准备。

来到后厨的时候,他已经把泡好的药料放进高汤内。

卤料也是需要小火慢熬两个小时才能放入食材。

在此期间,杨毅拿出两斤半冰糖准备熬糖色,这是100斤卤水的比例。

红卤红卤,没有糖色怎么叫红卤,除了朝汕卤水,放酱油的都是异类。

熬糖色也是有讲究的,首先材料必须是冰糖,着色性强,而且亮度也比较好。

杨毅打开猛火灶,放上一口洗干净的双耳锅,用油稍微润一下锅,随后倒入冰糖和同比例的水。

紧接着开启猛火,将冰糖全部熬融化。(新手勿试,老老实实开小火慢慢熬。)

等冰糖彻底融化后,杨毅才把火调整到最小慢慢熬。

不锈钢勺在锅底不停旋转搅动,让所有的糖色都受热均匀。

很快糖色就开始经历琉璃(停火后放入花生轻轻翻动可形成挂霜花生),黄色(拔丝),香油色(冰糖葫芦),深枣红色(糖色)的形态!

在锅内糖浆开始冒大泡的时候,杨毅眼疾手快立马倒入一大碗提前烧好的热水里面。

至此颜色红润透亮的糖色大功告成。

随后杨毅将糖色和1800克盐放入卤水中,剩下的就交给时间了。

小说《承包食堂后,我成了全校大学生的宝》试读结束,继续阅读请看下面!!!

》》》点击全文阅读《《《

最新小说

  • 魔王的勇者物语
    魔王的勇者物语

    分类:奇幻玄幻

    奇幻玄幻《魔王的勇者物语》,由网络作家“卧娆”所著,男女主角分别是卧娆卧娆,纯净无弹窗版故事内容,跟随小编一起来阅读吧!详情介绍:紧接着一个手刃劈在了他的脖子身上,他昏厥了过去。此时此刻的周宠,还真是毫不留情呢。明明只要稍微教训一下他们就可以了,但他似乎另有盘算。倒下了两个人以后,就只剩下三个护卫和一个马夫了...

    小说详情
  • 通房丫鬟,疯批世子囚她上瘾
    通房丫鬟,疯批世子囚她上瘾

    分类:古代言情

    温棠谢长宴是古代言情《通房丫鬟,疯批世子囚她上瘾》中涉及到的灵魂人物,二人之间的情感纠葛看点十足,作者“榴莲肠粉”正在潜心更新后续情节中,梗概:温棠刚踏出马厩—步,脖子上架着—把刀,为首的正是身穿常服的长青。“姑娘,得罪了。”温棠猛地抬头看向对面的男子,脑子—片空白。她怎么都没想到,看似和平的—幕实则暗藏汹涌,那些行人不过是引诱她出洞的饵料...

    小说详情
  • 为师只想领便当
    为师只想领便当

    分类:穿越重生

    经典力作《为师只想领便当》,目前爆火中!主要人物有范贞华染真君,由作者“寒”独家倾力创作,故事简介如下:说罢还两眼放空的离开了戒室,走的时候还不忘了关上门。走了一段路程之后,范贞心中的震惊才慢慢压下去,脚步也渐渐地停了下来。师父的手,真是温柔又温暖!有师父在,真好,她一定要好好修炼,回报师父!想到这里,范贞下定决心后,便黯然离去。【滴,温馨提示,宿主,这是一个很好的撮合男女主的时机。】“我知道啊!毕竟...

    小说详情
  • 我小鲜肉,娱乐圈老阿姨真香啊
    我小鲜肉,娱乐圈老阿姨真香啊

    分类:穿越重生

    完整版穿越重生《我小鲜肉,娱乐圈老阿姨真香啊》,甜宠爱情非常打动人心,主人公分别是杨蜜苏辰,是网络作者“云顶棋神”精心力创的。文章精彩内容为:”“我实在不敢去冒这个险。”苏辰笑了笑:“之前你没冒险是对的,但是现在不一样了。”“现在有我帮你,这个局,必赢。”“你?”杨蜜联想到苏辰前段时间爆火的事,噗嗤一笑...

    小说详情
  • 离婚后前妻光芒四射,总裁只想贴贴
    离婚后前妻光芒四射,总裁只想贴贴

    分类:现代言情

    主角姚淑芬楚承骁的现代言情《离婚后前妻光芒四射,总裁只想贴贴》,文章正在积极地连载中,小说原创作者叫做“卓卓”,故事无删减版本非常适合品读,文章简介如下:实习店员把裙子和三个包包包装好之后,礼貌笑着问:“小姐,一共一百零三万,请问是刷卡还是支付宝支付?”童画从牛仔裤里摸了摸,摸出一张银行卡,递给她:“用这个支付吧。”“好嘞!”实习店员礼貌接过,将卡往刷卡机一刷,随后刷卡机显示支付成功。“给您!”实习店员将卡还给童画之后,又将一张表格递给她,“麻烦您填...

    小说详情
  • 惊!她被秦爷锁链加身,囚于牢笼
    惊!她被秦爷锁链加身,囚于牢笼

    分类:霸道总裁

    经典力作《惊!她被秦爷锁链加身,囚于牢笼》,目前爆火中!主要人物有秦骁沈蔓菁,由作者“用户29463222”独家倾力创作,故事简介如下:她的眼角泛着泪光,嘴里的娇嗔声不断传进苏辰风耳朵里,他也变得异常地激动,仿佛更放不开眼前的女人了。他要她,疯狂的想要!……第二天,苏辰风被一股暖意弄醒,看着身下的女人,他面色阴冷。他为什么会在客厅,他的大手抬起了她的脸,一脸嘲弄。“怎么?大清早就受不了?”冰冷的声音从他嘴里传出...

    小说详情
  • 永世沉沦
    永世沉沦

    分类:悬疑惊悚

    热门小说《永世沉沦》近期在网络上掀起一阵追捧热潮,很多网友沉浸在主人公陶欣明明早晨演绎的精彩剧情中,作者是享誉全网的大神“刀子”,喜欢悬疑惊悚文的网友闭眼入:”马文才也有这个意思,早交易早安心,连忙说道:“成,我回去取钱,你等我会儿。”说着他火急火燎的就跑出去了,这一去再没回来。我等急了,打电话过去,是他的儿子接的电话,说他爸在送钱的路上遇到了抢劫的,钱被抢光了不说,人还受了伤,正在医院里头躺着呢!挂断电话,我的眉头紧紧皱着,直觉这件事不对劲,刘友根要买...

    小说详情
  • 她与暗夜同行
    她与暗夜同行

    分类:悬疑惊悚

    悬疑惊悚《她与暗夜同行》,讲述主角周妍程锦的甜蜜故事,作者“顾盼笙歌”倾心编著中,主要讲述的是:秦薄扬微微皱了下眉,“琳琳是谁?”“我……”桑宇突然一脸哀求的看向程锦,“……这件事跟琳琳没关系。”程锦心里有些不屑,他倒是还挺维护那个琳琳的,可他怎么就没想到他以前也是一样喜欢过周妍呢?如今周妍惨死,他丝毫没想着要帮周妍找到凶手报仇,反而还在这边遮遮掩掩,生怕警方问出他那点龌龊事来。虽然桑宇还是,...

    小说详情
  • 绑定国运:开局随机动物成蚂蚁
    绑定国运:开局随机动物成蚂蚁

    分类:游戏动漫

    游戏动漫《绑定国运:开局随机动物成蚂蚁》,是小编非常喜欢的一篇游戏动漫,代表人物分别是叶辰小李,作者“爱生活更爱老婆”精心编著的一部言情作品,作品无广告版简介:想到这里,叶辰又想起了院长爷爷爷爷,您看到了吗?我现在可是个对国家有用的人呢我好想您!!!我知道您为什么那时候要给我听那首歌,您其实就想让我谨记那首歌的名字吧,爷爷,我都明白不知道以后会不会有可以复活人的东西呢想到这里,叶辰瞬间激动起来,对啊,这里就跟游戏里差不多,说不定真的有可以复活人的道具或者技能呢叶辰一下子就跟打了鸡血一样,兴奋起来,不管有没有,试过才知道等等,这里就跟游戏差不多...

    小说详情
  • 风月知相思
    风月知相思

    分类:小说推荐

    小说推荐《风月知相思》震撼来袭,此文是作者“素惜”的精编之作,故事中的主要人物有凌云洛溪,小说中具体讲述了:“他污蔑洛溪,还拿刀子刺伤了洛溪!他这是诽谤,当众行凶!”凌云转过头看,语气阴冷。可是当他的视线落到蓝语的身上,忽然就愣住了。不过才一个多月没有见到这个女人,这个女人怎么会瘦成了这样?她的脸色竟然会苍白到没有一丝血色的程度?她的手伸出来,竟然只能看到皮和骨?宽大的病号服穿在她的身上,怎么会那么空?她...

    小说详情