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更新时间: 2023-11-25 13:45:14

重生后我还是个厨子

重生后我还是个厨子 三道褶 著

姜仁白静婷

网文大咖“三道褶”最新创作上线的小说《重生后我还是个厨子》,是质量非常高的一部都市小说,姜仁白静婷是文里涉及到的关键人物,超爽情节主要讲述的是:相比而言,这个时间段,西厨区可比中厨区安静多了,吃饭的人很少。众人看到大佬前来,纷纷起立站在一边。殷暮云站在西厨门口,伸了伸手,“请吧!大厨师!”姜仁也不客气,起身走了进去。绕过众人走到了烹饪区,但是并没有急着做菜,而是前后左右看了一下各种灶具和餐具的位置...

精彩章节试读:

一盘桥头三嫩,一盘三不沾,再加一碗米饭,让殷暮云吃了个饱。

吃完之后,她才心满意足的说道:“不错,手艺确实可以,倒是没唬人!不过……”

“怎么?你想反悔?”姜仁有些担心的问道。

殷暮云笑了笑,“倒也不是想反悔,我就是想你不会只会这两道菜吧?”

姜仁苦笑一声,“开什么玩笑?正儿八经的厨师怎么只会两道菜呢!这样吧!你再点几个,只要你说得出来,我就做的出来,但凡有一个做不出来的,就算我输,这总行了吧?”

“嚯!这么大口气啊!我说的出来你就能做?”

姜仁点点头,“必须能做?”

“那我要说西餐呢?”殷暮云笑道。

其实她只是开个玩笑,因为在她的印象里,中西厨的师傅是分开的,她这么说就是想告诉姜仁,话不要说的太满,小心自己给自己挖坑把自己埋了。

哪曾想姜仁一脸不屑,“姐姐,你在逗我吗?中餐这么难我都不怕,还怕西餐?”

殷暮云没想到他这么狂,竟然敢说西餐比中餐简单,那既然这样,自己就不客气了,索性就来个大题考考他。

“惠灵顿牛排会吗?”

姜仁笑着摊了摊手,“这很难吗?”

殷暮云点点头,“行,有种!走,去西厨区!”

说着,三个人又赶到了西厨区。

相比而言,这个时间段,西厨区可比中厨区安静多了,吃饭的人很少。

众人看到大佬前来,纷纷起立站在一边。

殷暮云站在西厨门口,伸了伸手,“请吧!大厨师!”

姜仁也不客气,起身走了进去。

绕过众人走到了烹饪区,但是并没有急着做菜,而是前后左右看了一下各种灶具和餐具的位置。

没办法,西餐跟中餐比起来就这一点麻烦,中餐一把菜刀一个灶再加一个炒锅就基本上能完成大部分菜了,但是西餐不行,用的东西太多,蒸箱烤箱冰箱都得有。

看了半天后,大致了解了各个器械的位置,这才走到操作台前面站立。

转头对配菜员说道:“劳驾,准备配料,菲力、火腿、酥皮、白兰地……”

这一次不待姜仁催促,左向明便安排道:“照做!”

不大一会,所有的配菜配料就都准备齐了。

惠灵顿牛排被称为最复杂的牛排之一,这也是考验西餐厨师水平的常见菜品。

之所以说它复杂,是因为他步骤太多,过程繁琐,且注重火候。

这也是为什么殷暮云会拿这道菜来考姜仁,因为她确实感觉姜仁太张狂了,惠灵顿牛排是最考验西餐厨师的,没个几年功夫根本不可能。

而且还得有天分,否则口感、味道都不对,姜仁现在才多大啊!即便学过能做过几次?

所以即便她心里认可姜仁可以当店里的厨师,她还是想打击一下他。

但是,对于姜仁来说,惠灵顿牛排的这种复杂也仅仅是对西餐而言的。

因为要说复杂,中餐中的复杂菜品中有很多要比这道菜复杂的多,比如佛跳墙,比如开水白菜,比如文思豆腐等等,数不胜数。

因此,在姜仁心里,西餐比中餐要简单的多。

当然,这也只是宽泛之言,毕竟在当前的社会,无论是中餐和西餐,都有创新,餐桌上的更新迭代就是在这种创新下完成的。

随着创新,一些新型的菜品逐渐走向了繁琐的道路,一道菜能有几十道工序,这都是很常见的。

姜仁认为这并不可取,除了一些比较突出的菜品,确实需要复杂的工艺外,其他大部分的繁琐都只是在九十分往九十一分上努力,并没有让食物有升华般的提升。

而厨师所要做的,就是用简单的手法达到最完美的效果,这才是真正的烹饪之道。

当然,惠灵顿牛排的繁琐并非是无病呻吟,它真的有讲究的地方,否则,这道菜的水准就大打折扣。

这道菜,首先是对菲力牛排的选择。

菲力牛排听着挺高大上,其实就是指的牛里脊肉,这是在西方法语音译过来的叫法。

选择菲力牛排,最讲究的就是一个嫩字。

因此要选取肉质较厚,新鲜可塑的牛里脊肉,因为这种肉鲜嫩多汁,脂肪含量少,口感细腻,口味甘甜。

处理菲力,要先腌后煎,而煎的火候非常讲究。

首先是要热油下锅,因为这样才能保证及时锁住菲力内部的汁水。

但是油温又不能太高,太高的话,外部的肉质已经煎糊了,内部的肉还没熟。

当然也不能太低,太低的话,等里面的肉质煎熟,外面的表皮都已经煎老了。

这就考验厨师对于油温的把控。

其次是对煎制时间的把握,菲力牛排很厚,需要全面煎,保证温度能均匀的传递到内部。

至少要保证内部能到三分熟以上,而且外部的肉质还不至于煎老。

而之所以到三分熟就可以,是因为后面还有烘烤的环节,烘烤能保证内部牛肉达到五分熟,这是对于菲力牛排最佳的口感。

当然,如果是给孩子吃的,煎制的熟度就得到五分熟,这样才能保证烘烤后达到七分熟以上。

菲力煎制完成,在烘烤前,需要包裹酥皮。

酥皮在酒店里一般都是现成调制好的,如果在家就需要自己调配酥皮,这没什么难度。

姜仁不感觉酥皮能影响到自己的厨艺,所以他根本没有自己调制酥皮的打算,而是直接找配菜员要的酒店备用酥皮。

众人在看,姜仁在做。

各种步骤,姜仁都是有条不紊,不急不躁。

整个厨房异常安静,除了汤锅里的咕噜声,几乎听不到任何声音。

众人都看呆了。

厨师做饭就是一种艺术,尤其是高级厨师。

姜仁就是如此。

从开始操作,姜仁的手上就基本上没有停过,两双修长纤细的手掌上下游走,不停的变换各种工具,进行着各种操作。

期间没有丝毫的停滞,但是也没有丝毫的赶工。

所有的事都是按部就班,所有的动作都是恰到好处。

这就对于众人来说就是一场表演。

在场的都是懂行的,也正是因为懂行,他们才清楚姜仁刚刚表现代表了什么。

且不说,完成后的菜品如何,就是姜仁当前的表现,在厨师行业内也是顶尖的。

殷暮云虽然不会做饭,但是她懂,她了解好厨师的样子是什么。

这些年她天南地北的都跑过,见过的世面远比眼前的众人要广,所以对她来说,姜仁给她的印象更加深刻。

那一脸的从容,镇定自若的气势,不是自己这个后厨里其他厨师能比的。

她真的被眼前的这个男孩儿惊到了。

这个男孩儿真的太帅了!

姜仁自然不知道身边人是怎么想的,而且他也不关心别人是怎么想的。

专注!

这就是他能在厨艺上成功的原因,从他开始学做饭的那一刻,他就深深的喜欢上这种感觉,那是一种点石成金的感觉。

所有的原材料,在没成型之前是那么的无味,但是经过自己细心的加工烹饪,它们能变成一道挑人味蕾的美食,这是一个厨师最大的成就。

随着身后烤箱传来“叮”的一声,惠灵顿牛排已经烤好了。

而与此同时,姜仁眼前的汤汁也完成了,时间刚刚好。

姜仁回身,从烤箱里取出牛排。

然后用熟练的手法切开,顺手在餐具柜拿了一个碟子,取了牛排中间最精华的一块牛排上碟。

然后拿过熬制汤汁的汤锅,舀了一勺,倒在洁白的盘子上。

汤汁很浓,盘子是凉的,汤汁遇冷后迅速凝结,但就在此时,姜仁随手拉花,盘子里的汤汁瞬间就变成了一副绝美的水墨丹青图。

然后又在配菜盘取来青红辣椒丝,再有红花绿草点缀,一道漂亮的摆盘就完成了。

姜仁再次转身,从身后取了一只高脚杯,倒入些许红酒,然后合着眼前的牛排,一并送到殷暮云面前。

伸了伸手,淡定的说道:“请品尝!”

其实,殷暮云根本就不用尝就已经基本上确定要录用姜仁了,因为刚刚那一系列的工作已经证明了姜仁的能力。

尤其是最后那熟练的拉花和眼前这精美的摆盘,不是正儿八经的厨师根本做不到。

但是,她还是拿起了旁边人递过来的刀叉,因为她想看看,眼前的这个大男孩儿到底到了一个什么样的高度。

牛排入口,那鲜嫩的口感顿时就让她欲罢不能,这真的太嫩了,汁水多的仿佛能从嘴角流出,使劲嚼一下,就有一种要爆裂的感觉。

她的眼睛瞬间明亮了起来,因为她从来没吃过这么地道,这么正宗的惠灵顿牛排。

这道菜她吃过不知道多少遍了,全国各大城市她都去过。

京都、海城、南临,甚至还有国外的顶级餐厅,什么水平她没见过,但是对她来说,姜仁这道菜是最完美的。

一口牛排下肚,她又急忙切了一块酥皮送入口中,眼神再次明亮,鲜香酥脆,却又一点都不干燥粘口。

她发誓,她从来没有吃过这么好吃的酥皮。

这口菜品完,她内心已经打定主意,必须要留下姜仁,他不愿意都不行!因为做的才太好吃了。

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